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政府“烧钱”无疑雪中送炭,餐饮过冬还需自己

时间:2020-04-14  来源:  作者:admin666

目前,全国不少地区为了提振消费、恢复经济,发放了由政府部门主导的消费券,其中餐饮消费券(以下简称“餐饮券”)是大头。

顾客在申领餐饮券后去餐饮门店消费,可享受很大折扣;而参加餐饮券计划的门店在接受消费券后,可去有关部门兑换现金。

对于备受疫情煎熬的餐企来说,这无疑是“雪中送炭”。如何有效地利用它点燃门店消费的“星星之火”,值得餐饮人思索。

01 各地纷发餐饮券 刺激消费“雪中送炭” 

近日,各地政府纷纷发放消费券,而餐饮券是其中的大头。

内参君发现,政府部门或通过与企业合作的方式发放餐饮券,或通过自有App、微信公众号、微信小程序、H5页面,摇号发放或直接发放。有些餐券还能转入消费者的支付宝账号,方便使用。

据《南方都市报》的统计,截至4月2日,广东、浙江、山东、江苏、湖南、山西、宁夏、河北、北京、四川、安徽、江西、辽宁、重庆、广西、天津、河南、内蒙古等18个省、市、自治区,或在全省范围内发放餐饮券,或在一些城市发放餐饮券。

   全国许多地区都在发放餐饮劵(《南方都市报》统计整理)

消费者申请餐饮券后,在一些参加该计划的餐厅单笔消费一定的额度即可使用。据江西商务部门的规定,消费者单笔消费100元以上(含100元),可以一次性全额使用50元的江西餐饮电子消费券;单笔消费200元以上(含200元)可以一次性全额使用100元电子消费券。内参君注意到,其他省、市、自治区基本执行类似的规定。

政府部门发布消费券,其目的是提振市场信心,促进商业消费。消费者刚经历疫情,经济能力较弱且心态保守,对于价格更为敏感。在消费券的优惠吸引下,更能下决心消费,对其他消费者形成示范效应,从而带动当地经济的循环发展。

对于餐饮企业来说,想恢复正常,更需要让顾客进门消费。依据目前顾客的经济水平和消费观念,提供更具性价比的产品无疑是当务之急。但是,收入锐减、维持各种支出、原材料不断涨价,想做到高性价比确实困难。而餐饮劵正好弥补了这方面的不足,对于餐饮业者来说不亚于“雪中送炭”。

02 确有提振消费作用 营业额能增加15%到25% 

从多地的反馈来看,餐饮劵对餐饮业的恢复作用比预料要快、要好。

 深圳龙华区政府发放的餐饮券

据《南京日报》报道,南京“火麒麟·烧肉·寿喜烧”总经理徐洁认为,受益于餐饮券的作用,其华采天地门店的营收恢复到疫情之前的50%;而南京大蓉和酒店董事长张恒表示,餐饮消费券发放以后,其营业额增长了15%。

中国网的报道称,南京小厨娘淮扬菜运营负责人李红霞估算,自3月20日至今,餐饮券大概为其两家门店带来20%-25%的客流。甚至有些餐饮门店的八成客流都用餐饮券结算。

3月19日,宁夏银川市兴庆区政府投入500万元发放餐饮类电子消费券,与美团共同合作“安心消费节”。3月22日,美团大数据显示,电子消费券上线72小时,银川整体城市餐饮订单交易额周同比增长655.53%,兴庆区参与活动商家交易额比未参与活动商家的周同比高出409个百分点。

宁夏银川市御上夏川日式料理店老板王建东在接受媒体采访时认为,餐饮消费券至少为店里带来了20%的客流。美团研究院称,目前银川市的消费复苏率开始超过全国整体水平,并出现明显的周末效应。

如果只是将餐饮券作为非常时期应急的一种方式,无疑是低估餐饮券的作用了。正确使用好餐饮券,不仅可有效吸引新顾客,留住老顾客,还能为后疫情期拓展市场。

一些餐饮门店反馈,消费者为了获得优惠,更愿意点一些高价的菜品。

媒体也有报道,一些餐饮门店在消费者使用餐饮券结账后,还会送给他们一些下次消费继续优惠的优惠券,可以自用也可以分发给朋友,从而刺激潜在的消费者,形成口碑传播,为门店带来复购。

03 没了餐饮券 得靠高性价比取胜 

对于餐饮券,也有不少餐饮人持怀疑态度。他们认为,餐饮券虽然可以吸引顾客进店消费,但这些“占便宜”的顾客,在门店不提供优惠后就会流失掉。

那么,疫情过餐饮从业者该如何调整经营策略呢?

业内人士预测,后疫情期间,餐饮业格局会发生变化,一些高性价比的餐饮品类或将获得快速发展。

大部分餐饮门店在疫情后,很难继续保持之前的盈利空间。对外出就餐安全的顾虑、长期在家做饭的惯性、收入降低导致消费能力下降等因素交织在一起,让如何吸引顾客重新进店消费变成老板们必须面临的问题。采取降低客单价的方式都未必奏效,更不要说涨价了。海底捞涨价之所以激起如此巨大的声浪,就是这一消费心理的明证。

归根到底,餐饮券只是一个引子,它能起到的作用就是让顾客得到实惠、吸引他们进店。即使不用餐饮券,其他促销手段的目的也不外乎此,其实质都是带动流量,比如老乡鸡免费送100万份鸡汤,而流量是与市场紧密连在一起的。但真正能让餐企长期留存客户、形成口碑效应的,还是在于菜品特色、服务水平及环境氛围等不可替代性因素。




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